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“不良菜”你别买
作者:佚名 日期:2018-10-09 出处:《快乐老人报》
    “去菜市场买菜,商贩不断给青菜喷水,会影响口感和健康吗?”湖北武汉63岁的肖梅娣日前发来咨询邮件,质疑淋水菜的健康问题。肖梅娣的担心并不是没道理,在专家看来,喷水青菜虽然看起来新鲜,但营养却被冲走了。国家二级公共营养师王静、蔡政稳,济南大学营养学副教授綦翠华,国家高级中式烹调师黄伟还梳理出隐藏在菜场的十大“不良菜”。
    1.淋水青菜营养低
    蔬菜中含有的B族维生素、维生素C都属于水溶性维生素,特别“娇气”,给青菜不断“洗澡”或者买回家后长时间在水里浸泡,都会让这些维生素随之流失,营养价值降低。
    2.黑木耳两面黑或含化学物
    黑木耳并不是越黑越好,正常的黑木耳应该是正面偏黑褐色,背面偏灰白色。一些不法商贩为迎合消费者的喜好或为给木耳增重,会用化学试剂硫酸镁浸泡木耳。被浸泡过的木耳两面都呈黑褐色,甚至表面会有白色的附着物。
    3.发青的西红柿或有毒
    买西红柿时,千万要避开青西红柿以及有青肩膀(果蒂部青色)的,因为它们不仅营养差,而且含的番茄苷等成分还可能有毒性,生吃、熟吃都不宜,可能会导致食物中毒。
    4.绞好的肉馅不新鲜
    不少人喜欢买绞好的肉馅做饺子、包子馅。蔡政稳提醒,市售肉馅不会用最优质的肉来做,可能是碎肉、卖不掉的剩肉或不便出售的大块肉。更重要的是,市售肉馅可能会添加冰块和磷酸盐等保水剂,以提高肉馅的水分含量。摄入后会妨碍人体对钙、镁、锌等矿物质的吸收。
    5.洁白银耳或为熏制品
    好银耳颜色微黄,花大而松散,闻起来有淡淡清香。有的商家为了让银耳卖相好,会使用硫磺熏制。“硫磺银耳”颜色洁白,闻起来有刺鼻气味,取少许放在舌尖,有刺舌的辣感。
    6.鲜亮豆干或经染色
    常见豆干有白色和棕色的,那些看上去颜值高、外型靓的豆干可能是经过染色的。有不法商家用焦糖色染豆干,不但能让豆干变得更好看,色泽更明亮,而且成本更低。但是,国家明令禁止焦糖色用于豆制品制作。
    7.鲜红辣椒面质量差
    正常情况下,辣椒面应该是橘红色,泼上热油做成辣椒油,会变成暗红色。一些不法商贩为了获利,会用质量差的辣椒制作辣椒面等制品,为了提高卖相,就会加入罗丹明B(一种工业染料,食用可能致癌)或胭脂红(一种着色剂,超量食用有慢性毒性)等,让辣椒颜色鲜艳好看。
    8.太大的鱼汞含量高
    有调查研究显示,鱼的生长期越长,个头相对越大,其中的汞含量相对也越高。一般常吃的草鱼、鲤鱼、鲢鱼、鲶鱼等,市场上售卖的大都在2—3斤,其生长时间在一年左右,通过正规渠道购买的就可以放心食用;而鲫鱼本身体积较小,八两重的鲫鱼算是比较“老”的。
    9.湿海带太绿不安全
    刚捞出来的海带,晾干以后颜色会偏黄褐色。颜色太绿的海带可能用硫酸铜(或碱性品绿)溶液泡过。相对来说干海带更安全一些,购买时尽量挑干一点的、表面有白色粉末结晶物的。
    10.紫得发红的紫菜已霉变
    如发现紫菜发红了,可能是吸收了潮气,发生了霉变。即使没出现霉菌,也有损健康。 据《快乐老人报》
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